생강술 2큰술 넣어 고기의 잡내를 제거해줍니다. 이 생강술은 생강청 만들고 남은 것에 청주 부어서 만든 것이에요 맑은 색이 안나고 뿌연 색이네요ㅎ
올리고당 2큰술을 넣어 조물조물 주물러줍니다. 양념을 할 때는 단맛이 나는 것을 먼저 해주는게 좋아요 짠 맛이 먼저 들어가면 나트륨 때문에 고기가 쪼그라들어 설탕 분자가 들어가지 않아 단맛이 배어들지 않고 겉돌게 돼요 그래서 음식을 할 때는 단맛을 먼저 섞어주는게 좋아요
다진 마늘과 후추를 넣어주고
진간장, 고춧가루, 고추장을 넣어 조물조물 양념을 버무려주세요 저는 맵지 않게 먹으려고 고춧가루와 고추장 양을 조금 적게 넣었어요 그리고 청양고추도 빼구요 취향껏 매운맛, 단맛 등을 조절해서 양념해요~
제육볶음 레시피 양념이 완성되었어요 이대로 잠시 재어두고 야채들을 손질해요
양파와 대파를 적당한 크기로 잘라줍니다. 좋아하는 야채가 있다면 함께 넣어주어도 좋아요 버섯이나 당근 등을 넣어서 맛과 색을 풍성하게 하면 좋겠죠 칼칼한 맛을 원하면 청양고추 넣어주세요~^^
뒷다리살 제육볶음이지만 고기가 퍽퍽하지 않고 부드럽고 맛있어요 양념이 배어있어 씹을 때 나오는 양념맛과 고기의 부드럽고 담백한 맛이 참 맛있네요 뒷다리살을 퍽퍽하지 않게 요리하기 위해 전분가루를 입혀서 만들기도 했는데 이번 뒷다리살 제육볶음 레시피는 전분가루 없이도 충분히 괜찮네요 양념이 배어서 그런지 퍽퍽함보다 담백함이 느껴지는 맛이에요
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