말린 죽순~ 건죽순나물 볶음 만드는법

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Tina소울푸드

말린 죽순~ 건죽순나물 볶음 만드는법

작년에 죽순을 10kg 한박스 사서 삶아 놓고 실컷 먹고도 넘 많아 일부는 냉동실에 얼려 놓기도 하고, 일부는 채반에 말려 두었었는데 말려두었던 죽순 나물을 아끼다가 오늘 드뎌 요리했어요. 산뜻한 봄나물을 먹다가 또 묵은 묵나물을 먹으니 그 깊이가 다르더라구요. 말린 죽순의 쫄깃하고 아삭한 식감은 정말 환상적인데다 들기름과 들깨가루의 향이 너무 좋아서 맛있더라구요. 지금 생죽순 나올 철인데 올해도 죽순 사서 말려야 하나 고민될 정도로 맛있네요. 그릇에 담고 청양고추와 붉은 고추 약간 고명으로 얹어 줬어요. 고추는 마지막 볶을 때 넣어줘도 좋아요. 들기름과 들깨가루의 맛이 코끝를 자극하고 미각을 자극하네요. 오래동안 말려 놓았던 나물에서 시간의 더께가 느껴지면서 깊은 맛이 나고 식감도 쫄깃 아삭을 넘나드는 고품격 나물반찬이예요. 혼자 먹기 아까울 정도로 맛있어요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

건 죽순
70g
오일
3스푼
마늘
4톨
물
200ml
다시마
1조각
멸치
5-6마리
국간장
1스푼
까나리액젓
1스푼
들기름
2스푼
들깨가루
2스푼
청양고추
1/3개
홍고추
1/3개

[건죽순 데치기용]

물
1L
소금
1/2스푼

조리도구

믹싱볼
채반
냄비
도마
조리용나이프
요리젓가락
요리스푼
접시

노하우

▶ 죽순 손질법

▶ 죽순 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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건죽순을 반나절 이상 물에 불려 주세요. 중간에 물을 3-4번 갈아 주세요. 저는 밤에 불려 놓고 담날 오전에 요리했어요.

불린 죽순을 물에 깨끗이 씻어 헹구고 체에 건져 물기를 빼주세요.

냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 1/2스푼 넣어 주세요.

1시간 중약불에서 뚜껑덮고 삶아 주세요.

삶은 죽순을 찬물에 헹궈 씻어 주세요.

씻은 죽순을 체에 건져 놓아요.

마늘과 고추를 다져 놓아요.

마늘 손질법

오일 넉넉하게 두르고 다진 마늘을 볶아 주세요.

삶은 죽순을 넣고 볶다가 물을 붓고 다시마와 멸치 5-6마리 넣어요. 멸치 다시마 육수 대신 즉석 육수맛 내기예요.

국간장 1스푼, 까나리액젓 1스푼 넣고 잘 섞어 주세요.

뚜껑덮고 중약불에서（하이라이트 4정도) 30분 정도 볶아 주세요. 죽순이 연한 부분이면 더 짧게 요리해도 되요. 저는 질긴 부븐이라 오래 요리했어요.

다시마와 멸치를 골라 건져내요.

들기름 2스푼 넣어요.

들깨 2스푼 넣어요.

잘 섞어 주며 한번 휘리릭 저어주고 마무리해요.

: - 반나절 정도 불려 주세요.
- 시간을 두고 여유있게 1시간 정도 중불에서 푹 삶아 주세요.
- 중약불에서 뚜껑 덮고 30분 정도 볶아 주세요.
- 들기름과 들깨는 마지막에 넣어요.

등록일 : 2024-04-24 수정일 : 2024-04-25

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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