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매일미식회

소고기 아롱사태찜 저렴한 사태로 만드는 갈비찜만큼 맛있는 소고기 보양식

예로부터 우리나라 사람들은 건강하게 몸을 보양하기 위해 소고기 음식을 먹었죠. 소고기로 탕을 끓이거나 찜을 해 먹는 것을 최고의 건강식으로 여겼던 것 같아요. 명절이나 생일 등 특별한 날에 고깃국이나 갈비찜을 해 먹는 것도 이런 이유가 아닐까요? 오늘은 가격이 비싼 갈비 대신해 저렴하고 맛있는 아롱사태를 사용해서 갈비찜만큼 맛있는 보양식인 소고기 아롱사태찜을 만들어 보려고 해요.
2인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
  • 볼
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 냄비
  • 요리스푼
  • 접시
노하우
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조리순서Steps
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먼저 볼에 아롱사태를 통째로 넣고 핏물을 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 요리를 했을 때 잡내가 나지 않고 거품도 덜 떠서 깔끔하게 된답니다.

핏물 뺄 물에 설탕을 섞어 주세요. 삼투압 작용으로 더 빠르게 핏물을 뺄 수 있습니다.

핏물 빼기가 완료된 소고기를 삶아줄 거예요. 양념에 미리 재우게 되면 소고기에 간이 베어드는 시간이 오래 걸리니 우리는 소고기를 완전히 익혀서 양념하자고요. 밑이 우묵한 냄비에 아롱사태를 담고 파뿌리, 대파, 맛술, 마늘, 통 후주를 넣어주세요. 대파의 파란 잎사귀 부분을 잘 먹지 않게 되는 경우가 많은데 모아두었다가 이럴 때 쓰면 좋습니다. 물을 고기가 다 잠기도록 넣어주시고 1시간 푹푹 삶아줄게요. 센 불에서 삶다가 한번 끓고 나면 중간불로 줄여서 뭉근히 삶아 주세요. 고기가 익는 동안 채소 손질과 양념을 만들 텐데요 중간중간 고기 냄비 확인하셔서 끓는 초반 거품은 걷어주세요. 나중에 이 육수를 그대로 사용할 거거든요~
양파, 당근, 무는 닭볶음탕을 만들 때처럼 큼지막하게 썰어두고 양념장을 만들어주세요. 큰 볼에 갈아 넣은 배, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 후추, 깨를 분량대로 다 넣고 섞어요. 간장이나 설탕, 후추는 개인의 입맛에 맞게 조절해 주세요. 간장의 양이 많아 보이지만, 육수와 배음료가 들어가니 간이 딱 맞았어요.

무 손질법

고기가 다 삶아졌으면 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 채소와 비슷하게 썰으셔도 되고 채소보다 약간 크게 썰으셔도 좋아요. 다 썰은 고기를 아까 준비한 채소와 양념에 섞고 고기 삶은 육수를 넣고 졸이기만 하면 완성이랍니다. 삶은 육수를 모두 부었을 때 재료가 다 잠기지 않으면 물을 약간 부어주시고, 육수 양이 넉넉하면 그대로 조리해 주세요. 30분을 끓일 건데 처음 끓을 때까지는 뚜껑을 닫고, 끓고 나면 뚜껑을 열고 나머지 시간 졸여주세요~

압력솥 사용하시는 분들은 다 넣고 30분 조리하시면 됩니다. 대신 스탠 팬이나 냄비는 추천하지 않아요. 양념이 많은 음식이라 눌어붙을 수 있으니 코팅냄비에 요리하세요~

당근 손질법

소고기 아롱사태 찜이 완성되었습니다! 알려드린 양념 레시피는 갈비찜, 불고기에도 응용 가능해요. 사태로 찜요리를 하게 되면 갈비보다 기름기가 적어서 맛이 담백하고 건강에도 좋아요. 또 갈비보다 가성비도 좋으니 일석이조랍니다.

등록일 : 2024-04-22 수정일 : 2024-04-23

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#아롱사태찜#소고기보양식#사태찜레시피#사태찜양념#소고기요리#갈비찜#장조림
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