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장금이의요리엽서

얼큰한 두부찌개(새우젖)

두부요리를 이래저래 다양하게 해봅니다. 유명식당의 두부요리를 따라 해봤어요. 요리는 무엇보다 육수가 중요합니다. 육수를 항상 끓여두면 편하네요.
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
  • 냄비
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 조리용스푼
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
육수를 먼저 끓입니다. 30~40분간 푹 끓여요. (굵은멸치, 다시마. 말린표고, 물 2리터) 요리하는동안 계속 끓여도 좋아요. 물이 조금 줄어들어요. 이 물의 반만 사용합니다. 나머지는 냉장보관^^
두부는 납작한 편의점두부 1개 또는 큰 모두부 반개를 준비하고요. 재료들을 썰어둡니다
고추, 양파, 버섯(팽이버섯이 없어서 표고로^^)을 썰어두세요. 파는 제일 마지막에 넣어요

양파 손질법

납작한 냄비에 두부깔고, 양파, 청양고추, 버섯 넣고요.
준비한 양념을 올립니다. 새우젓. 마늘. 들기름을 넣어주세요. 간장은 마지막에 추가간이 필요하면 사용하세요. 짜면 안되니까요. 새우젓 없으면 액젓류로 변경가능해요
고춧가루도 1T 솔솔 뿌려주고요.
육수를 재료가 잠길정도로 부어주세요. 약 700~800ml가 들어가네요
센불에서 바르르 끓여주세요. 약 5~7분 정도면 끓어요. 이후 중불로 내립니다.
마지막에 파를 올리고, 간을 보세요. 저는 적당해서 그냥 이대로 먹었어요. 전체 끓이는데 10분정도 걸리네요.
팁-주의사항
너무 짜지않게 주의하세요.

등록일 : 2024-04-19 수정일 : 2024-04-22

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레시피 작성자About the writer

장금이의요리엽서

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#두부찌개#새우젖#찌개#얼큰#두부
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