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청담거사

한번 알아두면 평생 나만의 레시피가되는 #정월대보름나물 만들기

한번 알아두면 평생 나만의 레시피가되는 정월대보름나물 만들기
2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 취나물 손질법취나물 손질법
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
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오늘은 기본이되는 나물 일곱가지만 만들겁니다. (원래는 아홉가지를 만들어야합니다) ㆍ취나물ㆍ다래순나물ㆍ가지나물ㆍ호박나물ㆍ토란대나물ㆍ무나물ㆍ콩나물*그 외에도 피마자, 시레기, 고구마순 등등이 있습니다.
들고오자마자 삶아줘야 하는데요. 나물들 삶는 과정들은 비슷비슷하니 이미지만 보여드릴께요. 이건 취나물 삼는거구요.

냄비

요건 다래순 입니다. 취 와 다래순은 30분정도 삶아 주시고
가지와 토란대, 호박꼬지는 20분 정도만 데치듯 삶으면 됩니다.

고무장갑

삶는방법도 제 각각 재료의 성질에 따라 차이가 있지만

국자

다년간 재료를 다루다보니 딱~!! 맞추는것도 그리 어려운일은 아니지요.
다 삶아졌으면 물에 담가 두는데요. 취와 다래순은 5시간정도 담궈놨다 물을 갈아주고 다시 5시간정도 더 담궈야 되구요. 이건 취나물입니다.

믹싱볼

다래순 이구요.
호박꼬지는 1시간 정도만 담궜다 사용을 합니다. 이건 호박꼬지구요.
가지는 데치듯 삶아 채반세 건져 둡니다.

채반

가지 손질법 레시피

토란대는 2시간정도 담가 둡니다.
물에 불린 나물들을 흐르는 물에 씻어 물끼를 꼭 짜 주고 볶아주면 됩니다. 과정중에 울사부님 비법들이 있으니 잘 보시면 도움이 될겁니다.
공통으로 들어가는 양념장을 한꺼번에 만들어 놓아야 시간을 줄일 수 있지요. 들기름과 다진마늘, 국간장를 비율대로 섞어 만들어줍니다. *나물 양념장- 들기름 1컵, 국간장 2컵, 다진마늘 3수저, 설탕 반컵

면기 , 조리용스푼

대파도 흰대부분과 잎파리부분을 넉넉하게 썰어두고

도마 , 조리용나이프

해물육수를 준비 해 둡니다. 나물 볶는데 해물육수라~~궁금하시죠?! 아래 보시면 알려드립니다.
콩나물을 삶아 물기를 빼주고 대파 조금 넣고 양념장 두수저 투하한 뒤 조물조물 무쳐내고

믹싱볼

무를 채 썰어~~약불로 삶아주다 숨이 좀 죽으면 다진마늘과 소금을 넣고

궁중팬 , 조리용스푼

중불로 올린후 섞어가며 볶아냅니다.
그다음 나물들은 볶아주면 되는데요. 취나물과 비슷하니 취나물을 샘플삼아 설명 드릴께요.
준비해둔 양념을 5수저 넣고 조물조물 무쳐 냅니다.
팬에 들기름 3수저를 두르고 볶아줍니다. 들기름이 골고루 뭍혀지면
준비해둔 해물육수를 한국자넣어 나물을 촉촉하게 해주는게 나물 맛을 한것 끓어 올리는 역활을 하지요.
해물육수가 마중물 역활을 한다고나 할까~~?
뚜껑을 닫고 5분정도 만 익혀준다 싶을정도로~~
그러면 마른나물이지만 진액이 빠져 나옵니다. 이게 별스러운 맛을 내게되지요.대파조금과 깨소금 한수저 뿌리고
잘 섞이게 볶아내면 다 된 겁니다. 각각 나물들을 볶았으니 이젠 담아 줘야죠.
취나물,무나물,다래순나물,가지나물,토란대 나물,호박꼬지나물까지 올려주면 바닥이 꽉 찹니다.거기에 콩나물 무침을 가운데에 올려놓으면 일곱가지 나물을 다 만들었네요.

접시

구입해 삶아서 우려내고 양념해 볶아주는 과정이 다소는 시간이 걸리지만 이렇게 만들어 놓으니 뭔가 뿌듯해지는게 마음이 편해집니다.

등록일 : 2024-02-22 수정일 : 2024-02-22

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