여름철 가지 요리 [어향가지]

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이급식

여름철 가지 요리 [어향가지]

안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 여름에 많이 나오고 몸에도 좋은 가지로 음식을 해보겠습니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료 60인분]

가지
4kg 구매
돈다짐육
2kg 구매
튀김가루
1kg 구매
소금
50g 구매
후추
50g 구매
미림
50ml 구매
굴소스
50g 구매
다진마늘
50g 구매

[소스]

조리도구

도마
구매
믹싱볼
구매
위생장갑
구매
튀김팬
구매
요리집게
구매
채반
구매
볶음팬
구매
요리스푼
구매
바트
구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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가지는 잘 씻고 사이에 고기를 넣을 수 있게 잘라 준비해 줍니다.

가지

가지 손질법 레시피

가지 사이에 들어갈 고기는 소금, 후우, 미림, 다진마늘, 굴소스로 밑간을 해줍니다.

돼지고기,소금,후추,다진마늘,굴소스

잘라놓은 가지를 벌려 고기를 채워 줍니다.

속을 채운 가지를 밀가루를 묻히고

튀김가루

물에 갠 튀김물을 묻혀

튀김가루

165도 기름에 튀겨줍니다.

식용유

소스를 만들겠습니다. 기름을 두른 팬에 마늘을 볶아줍니다.

마늘,식용유

나무주걱 , 팬

마늘이 튀겨지면 썰어 놓은 향신채를 넣고 볶아 줍니다.

청양고추,홍고추,대파,

나머지 양념을 다 넣고 끓어오르면 불을 끄고 전분으로 농도를 맞춰 줍니다.

굴소스,간장,설탕,물엿,후추,감자전분

소스 완성 1/6 바트 하나 나왔습니다.

완성

: 60인분 기준입니다. 가지 따로 소스 따로 재공했습니다.

어향가지 관련 상품

등록일 : 2023-07-06 수정일 : 2023-07-06

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#가지 #어향가지 #중식 #급식 #간단

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