[식약처] 장어구이

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식품의약품안전처

[식약처] 장어구이

삼삼한 밥상 조리법을 소개합니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

장어
250g 구매
우유
100g 구매

[뿌리채소조림]

우엉
60g 구매
더덕
60g 구매
생강
20g 구매
맛간장
15g 구매
생강청
15g 구매
올리고당
15g 구매
발사믹식초
30g 구매

[곁들이김치]

명이김치
25g 구매
백김치
25g 구매

노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.

더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가
준다.

생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.

조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각
볶아 섞어준다.

맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를
볶아준다.

곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와
장어를 섞어 완성한다.

: 소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.

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등록일 : 2022-11-20 수정일 : 2023-04-19

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