생생정보통 대박 맛집 레시피 <고등어 김치찜>

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저녁노을

생생정보통 대박 맛집 레시피 <고등어 김치찜>

제철 만난 고등어의 찰떡궁합은 무엇일까? 고등어의 짝꿍은 따로 있다. 바로 ‘신김치’ 얼마 전 방송된 KBS 2TV 생생정보통 맛 더하기 맛에서는 고등어와 김치의 만남 편이 소개되어 따라해 보았습니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어
1마리 구매
신김치
1/4포기 구매
감자
1개 구매
양파
1개 구매

[양념장]

맛국물
1큰술 구매
고추장
0.5큰술 구매
굵은 고춧가루
1큰술 구매
맛술
0.5큰술 구매
식초
구매
마늘
구매
생강
구매
설탕
약간 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

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▶ 맛술 조리법

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▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

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조리순서Steps

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고등어는 쌀뜨물에 담가 비린맛을 제거한다.

손질 된 고등어에 4cm 간격으로 칼집을 낸다.

물 500ml, 멸치, 다시마 1장을 넣고 센불에 약 5분간 끓여준다.

신 김치 1/4포기, 양념장 1큰술, 맛국물을 신 김치의 80% 잠길 정도의 양을 부어 약 15분간 찐다.

이 때 양념장은 바로 사용하지 않고 24시간 숙성시키면 감칠맛이 더 있다고 합니다.

찐 신 김치 1/4포기, 고등어 1마리, 양념장 1큰술, 감자, 양파, 맛국물을 재료가 자작하게 잠길 정도로 넣고 끓인다.

강한 불로 끓인 후 양념장을 풀어준 뒤에 약한불로 조려준 후 먹기 좋게 썰어둔 대파, 양파를 넣고 조려주면 완성된다. 마무리로 식초 반큰술을 넣어 비린내를 잡아준다.

: - 보통 식당이나 주부들이 찜을 할때는 고등어를 통으로 잘라서 넣는데 고등어를 펄쳐서 넣게되면 빨리 골고루 양념이 베이기 때문에 더욱 맛이쓴 고등어 김치찜을 할 수 있습니다.
- 식초를 처음부터 넣으면 나중에 발생하는 비린내를 잡아주지 못하기 때문에 마지막에 넣어야 합니다.

고등어김치찜 관련 상품

등록일 : 2014-09-16 수정일 : 2017-07-06

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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